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神戶和牛怎么這么貴?!血統,評級 道道這么多……

2018年07月10日 10:17 瀏覽量:7384 來源:網絡

日本神戶牛肉在評級與拍賣市場,開出了接近歷史的最高價:一頭牛連骨帶肉200多萬日元(約合人民幣11.96萬元) 神戶和牛怎么這么貴?!血統,評級 道道這么多……

 

小小一塊神戶和牛,需要是:純血統,評級,里面的門道居然有這么多.....

 

世界上最幸福的2件事,莫過于:花錢和吃肉。

當鐵板上傳來"滋滋滋"的聲響,一邊嘴里喊著:"啊,這樣對減肥人士太不友好了",一邊又用力咀嚼著溢出油脂的肉(幸福)。

大概沒有任何事情,比大快朵頤地吃一頓肉來的更治愈。

前幾天,《日本經濟新聞》報道稱,日本神戶牛肉在評級與拍賣市場,開出了接近歷史的最高價:一頭牛連骨帶肉200多萬日元(約合人民幣11.96萬元),比之前要漲了30%。

11萬人民幣......要不是白紙黑字寫著,我還以為自己多看了幾個零。

普通一些的神戶牛肉,一斤的價格差不多是300多人民幣,這個價格讓日本當地的家庭都望而卻步。

牛肉漲價后,餐廳紛紛都調整了價格,比如老牌餐廳 MOURIYA ,從5月開始就把套餐價格都平均上調了2000日元(120人民幣)。

能開出如此之高價格的神戶牛肉,它到底好吃在哪里?

還有,你們知道國內幾乎市面上的和牛店賣的都不是日本和牛嗎?(聽我緩緩道來)

神戶牛肉為什么這么貴?

老樣子,我先來給大家科普一下,什么是神戶牛肉。

提到神戶牛肉,一定要先說這個品種的起源:和牛( wagyu )。

和牛指的是日本4種食用肉牛的統稱:黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角。

因血統純正,數量稀少,更細膩的肉質,受到了全球吃貨的追捧。

嚴謹的日本人,為了更好的品嘗和牛,甚至還發明了分級制度。

他們根據肉色深淺和脂肪分布等幾個指標來評定等級,共分為 A1 至 A5 級,以 A5 最高。(價格自然也高到讓人哭泣。)

霜降度(脂肪)是其中一項很重要的評判標準:牛肌肉因為夾雜了分布均勻、紋理美麗又松軟的脂肪,吃起來就會入口即溶。

好的和牛,脂肪融點靠近人體溫度,便會融化,好比神戶牛肉。

而且,它所含有的不飽和脂肪酸較高,與相同脂肪比例的牛肉來比,健康風險要低很多(比如冠心病。)

再說回神戶牛肉,它來自4個品種里最尊貴的:黑毛和種下的但馬牛。

如何才能算是神戶牛呢,首先要出身"名門望族",血統中不能混入一滴雜血,此外脂肪比例還要經過層層篩選,才能被稱為"神戶牛肉"。

神戶牛,從出生開始就享盡了最頂配的牛生:有自己的戶籍、出生證明和身份證(耳朵上安裝個體識別碼)。

每年符合神戶牛的標準,一共才5000頭左右,而且直到2012年前,神戶牛是從未遠銷到海外的。

就算直到幾年前,全美國也不過10家餐廳擁有神戶牛肉,可謂相當緊俏。

因為數量稀少和價格昂貴,它與同魚子醬、鵝肝、白松露等食物一起被美國媒體評為世界9大最昂貴食物,并以每磅超過150美元的價格排行第6。

就算現在,神戶牛肉每年的出口量每年只有400頭,加上日本本土的供不應求,才導致它的價格越來越高,達到了11萬人民幣一頭的價格。(相當于一輛低配汽車的價格)

神戶牛肉有多好吃?

它吃起來一定是軟嫩而具有彈性,肥瘦適中,并帶著輕微的甘甜。

這里想插一句:在90年代時,日本就有向澳大利亞出口日本和牛,澳大利亞人在此基礎上又雜交了其他血統。產出的澳洲和牛,價格只是日本的一半。

再給大家敲黑板,自從2001年日本暴發瘋牛病疫情后,大陸就禁止進口日本牛肉。所以國內很多掛著和牛、神戶牛肉的,要不是造假,要么就是澳洲和牛,要么就是……(你們懂的)

去哪里吃正宗的神戶和牛?

要吃原汁原味的神戶和牛,還是得去日本神戶。

神戶位于關西,靠山林海,許多歷史悠久的西洋建筑一直都保留到了現在。

除了吃牛肉外,參觀北野異人館、有馬溫泉泡湯也是許多人必打卡的行程。

我選了3家最有特色的餐廳推薦給大家。

MOURIYA

歷史悠久的神戶牛肉餐廳

MOURIYA 的名氣不用我提,愛吃牛肉的肯定都有耳聞。

從明治18年開始經營神戶牛到現在,已經擁有130年以上的時間。

整個餐廳都是采用的沙發座,你可以看到主廚會熟練地先把肉切開和去筋,再用厚24公厘的鐵板來煎肉。

去掉的筋也不會浪費,還會用來搭配蔬菜來一起煎。

桌上還會整齊地擺放著搭配神戶牛的蘸料:現場煎制的蒜片、黑胡椒、芥末和海鹽等。

MOURIYA 擅長使用牛肉較為精致且不含過多脂肪的牛肉,所有的肉都吃起來肥而不膩,入口即化。

標簽: 神戶和牛

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